Аксесуари для винопиття. Декантація і аерація вина

Як зробити ваш урочистий вечір незабутнім і отримати максимальне задоволення від вина? У цьому допоможе декантація вина.

Декантація – це переливання вина у спеціальну карафу (фр. décanter). Робиться це з метою:

• зняття з вина осаду;
• насичення вина киснем (аерації).

Таким чином можна покращити аромат і смак благородного напою. До речі, саме для аерації вино в келиху перемішують круговими рухами зап’ястка.

Як влаштований декантер?

Декантер — це карафа з кришталю чи скла, як правило, з тонкою шийкою і широкою основою. Варіації форми будуть залежати від типу обробки, якої вимагає вино, і від типу вина, яке ми хочемо декантувати.

Розглянемо докладніше функції декантера.

Відділення осаду від рідини

Вина містять речовини-барвники у вигляді суспензії. Вони відрізняються залежно від шкірки винограду, з якого вони були отримані, методу обробки, ступеню фільтрації і використаних методів приготування.

Як правило, осад міститься у червоних винах і зрідка — в дорогих сортах білих. Наявність осаду є хорошою ознакою того, що напій не піддавався сильній фільтрації і аромат не втрачений.

З часом колір вина буквально осідає.

Щоб не допустити проникнення твердого осаду в келих, за добу до розпивання помістіть пляшку вертикально. Потім, тримаючи пляшку проти світла, (раніше для цього використовували свічку) поступово перелийте вино у карафу. Коли осад підійде до шийки — зупиніться.

Насичування киснем

Є вина, які не накопичують осад. Однак завжди є ймовірність, що після розливання вина по пляшках була недостатня кількість кисню через певний вид пакувального засобу. Кисень дозволяє вину правильною мірою виразити себе, виявляючи аромат і шари нот.

Якщо вино із тільки-но відкритої пляшки здається «агресивним», то декантація допоможе його пом’якшити, трохи згладивши таніни і знизивши спиртозність. Аерація допомагає і у випадку надлишку у вині діоксиду сірки, який дає неприємний відтінок в ароматі. Після декантації він суттєво слабшає.

Для інтенсивної аерації використовують декантер класичної форми, у якому площа зіткнення вина з повітрям максимальна.

Температура

Декантація впливає також і на температуру вина, трохи підвищуючи її. Як відомо, червоне вино розкривається найкраще у тепліших умовах, а біле подають охолодженим. Наскільки зміниться температура — залежить від першопочаткової температури самого вина, декантера і повітря у залі.

Естетика

І останнє, але важливе — декантація може стати справжньої родзинкою вечора.

Вишукана карафа доповнить сервірування столу, а грамотний сомельє може влаштувати незабутнє шоу для гостей, підкреслюючи урочистість випадку.