Универсальной сковороды для всех блюд не существует. Для стейков, мяса, овощей в азиатском стиле и других блюд нужны разные характеристики посуды. На выбор влияют материал корпуса, тип покрытия, форма и совместимость с плитой.
Сковорода-гриль помогает готовить продукты с характерными полосами, вок подходит для быстрого обжаривания ингредиентов, а чугунная сковорода хорошо накапливает и удерживает тепло. Рассмотрим особенности этих видов посуды, материалы и покрытия, а также правила ухода.
Сковорода-гриль
Сковорода-гриль имеет ребристое дно, которое оставляет характерные полосы на продуктах и позволяет части жира стекать в углубления. На ней готовят стейки, куриное филе, рыбу, кабачки, баклажаны и другие овощи.
Перед жаркой важно хорошо прогреть поверхность и не перегружать её продуктами. Если положить слишком много ингредиентов одновременно, температура снизится и вместо выраженного подрумянивания продукты начнут тушиться.
Для приготовления нескольких порций можно выбрать сковороду-гриль Chasseur FRYPAN размером 37 × 32 см. Она изготовлена из эмалированного чугуна, который хорошо накапливает тепло и поддерживает его во время жарки.
Более компактный вариант — сковорода-гриль Valira AIRE размером 23 × 23 см. Квадратная форма удобна для порционного приготовления мяса, рыбы и овощей.
Ещё одна модель — сковорода Valira ORIGEN INDUCTION размером 26 × 26 см. Она изготовлена из литого алюминия, имеет многослойное антипригарное покрытие, усиленное титаном, и подходит для индукционных и других типов плит.
Если вы предпочитаете готовить под крышкой, обратите внимание на сковороду-гриль Chasseur FRYPAN с крышкой. Крышка помогает удерживать влагу и доводить продукты до готовности после обжаривания. Её ребристая поверхность также оставляет характерный рисунок на верхней стороне стейка.
Для более плотного контакта мяса с поверхностью сковороды пригодится пресс для мяса Kuchenprofi диаметром 18 см, чёрный. Он помогает прижать продукт к поверхности во время жарки.
Сковорода вок
Сковорода вок имеет глубокую чашеобразную форму и высокие бортики. Она подходит для быстрого обжаривания овощей, мяса, морепродуктов, лапши и риса. Благодаря форме ингредиенты удобно перемешивать, не высыпая их за край.
Для такой посуды важны быстрый нагрев и возможность свободно перемещать продукты по поверхности. Вок часто используют при достаточно высокой температуре, поэтому во время приготовления лучше заранее нарезать все ингредиенты.
Для ежедневного использования подойдёт вок Scanpan CLASSIC INDUCTION диаметром 32 см. Он изготовлен из литого алюминия, имеет антипригарное покрытие Stratanium® и совместим со всеми типами плит, включая индукционные.
Если нужна посуда большего размера, обратите внимание на вок Spring WOK с крышкой диаметром 35 см. Большой диаметр удобен для приготовления нескольких порций, а крышка пригодится, когда блюдо нужно довести до готовности.
Выбирая вок, учитывайте не только диаметр, но и совместимость с плитой, а также материал корпуса.
Из какого материала делают сковороды
Материал влияет на скорость нагрева, способность удерживать тепло, вес и особенности ухода. Не менее важно учитывать покрытие: две сковороды с одинаковым корпусом могут по-разному вести себя во время жарки.
Чугунная сковорода
Чугунная сковорода медленно нагревается, зато хорошо накапливает тепло и долго его удерживает. Это полезно для стейков, жарки мяса, картофеля и блюд, которым нужна стабильная температура. При этом чугун тяжелее алюминия и требует аккуратного обращения.
Для универсального использования подойдёт чугунная сковорода Carl Schmidt Sohn XANTEN диаметром 26 см. Она имеет внутреннее и внешнее эмалированное покрытие, подходит для разных типов плит, включая индукционные, и может использоваться в духовке.
Похожий по назначению вариант — чугунная сковорода Carl Schmidt Sohn Alpen диаметром 26 см тёмно-синего цвета. Эмалированная поверхность упрощает уход и не требует прокаливания, характерного для многих моделей из необработанного чугуна.
Для приготовления мяса и овощей с выразительными полосами гриля можно выбрать сковороду-гриль Chasseur FRYPAN. Эмалированный чугун хорошо удерживает тепло, а его поверхность проще очищать, чем необработанный чугун.
Обратите внимание: эмалированный чугун и чугун без покрытия требуют разного ухода. Необработанный чугун обычно нужно высушивать сразу после мытья и периодически смазывать тонким слоем масла. Эмалированные модели не нуждаются в таком прокаливании, но их следует беречь от ударов и резких перепадов температуры.
Сковорода из нержавеющей стали
Сковорода из нержавеющей стали долговечна, устойчива к коррозии и не имеет антипригарного слоя, который может изнашиваться. Она подходит для обжаривания мяса, рыбы и овощей, а также для приготовления блюд с румяной корочкой.
При этом нержавеющая сталь требует правильной техники. Если положить продукты на недостаточно прогретую поверхность или использовать слишком мало жира, они могут прилипать. Перед жаркой прогрейте посуду, добавьте масло и дайте продуктам подрумяниться, прежде чем переворачивать.
Алюминиевая сковорода
Алюминиевая сковорода быстро нагревается и обычно легче чугунной. Материал хорошо проводит тепло, поэтому подходит для повседневного приготовления, когда важно быстро менять интенсивность нагрева.
Литой алюминий обычно имеет более массивные стенки и дно, чем тонкий штампованный. При этом свойства посуды зависят не только от материала, но и от толщины корпуса, конструкции дна и наличия покрытия.
Многие алюминиевые модели имеют антипригарный слой. Если выбираете такую сковороду, проверьте, совместима ли она с вашей плитой, можно ли использовать её в духовке и как производитель рекомендует ухаживать за поверхностью.
Стальная сковорода без покрытия
Углеродистая сталь — ещё один материал, который часто используют для сковород профессионального типа. Она быстро реагирует на изменение температуры, подходит для интенсивной жарки и может постепенно приобретать естественные антипригарные свойства благодаря слою полимеризованного масла.
В качестве примера можно рассмотреть стальную сковороду Scanpan Fry Pan STS, диаметром 28 см без антипригарного покрытия.
В отличие от эмалированного чугуна или сковороды с готовым антипригарным покрытием, такая поверхность требует регулярного ухода. После мытья посуду нужно тщательно высушить, а при необходимости — нанести тонкий слой масла.
Медная сковорода
Медь быстро передаёт тепло и реагирует на изменение температуры, поэтому ценится на кухнях, где важен точный контроль приготовления. Однако медная посуда часто стоит дороже, требует внимательного ухода, а её внутренняя поверхность может иметь отдельное покрытие или облицовку.
Пример — круглая сковорода de Buyer Inocuivre диаметром 28 см с бронзовой ручкой.
При выборе важно проверить, совместима ли конкретная модель с вашей плитой. Медная сковорода без специального индукционного дна обычно не подходит для индукционной поверхности.
Виды покрытий сковород и их безопасность
Покрытие влияет на удобство приготовления, количество масла и особенности ухода за сковородой. Выбор зависит от того, какие блюда вы готовите чаще всего.
Антипригарное покрытие подходит для яиц, блинов, рыбы и других продуктов, которые легко прилипают. К этой категории относятся сковороды с PTFE-покрытием, которое безопасно при правильном использовании. Важно не перегревать пустую сковороду и заменять посуду, если покрытие повреждено.
Керамическое покрытие также позволяет готовить с небольшим количеством масла. Его антипригарные свойства могут постепенно снижаться из-за перегрева и неправильного ухода.
Покрытие, усиленное титаном, отличается дополнительной износостойкостью, но характеристики зависят от конкретной модели. Например, сковорода Valira ORIGEN INDUCTION имеет многослойное антипригарное покрытие, усиленное титаном.
Сковороды без антипригарного покрытия изготавливают, в частности, из чугуна и стали. Такая посуда может быть подходящим выбором для тех, кто предпочитает готовить без дополнительного антипригарного слоя. При этом важно учитывать качество материала, правильно использовать сковороду и соблюдать рекомендации по уходу.
Как выбрать сковороду для своей плиты
Перед покупкой проверьте совместимость с плитой. Для индукционной поверхности необходимо магнитное дно. Для электрической и стеклокерамической плит важно, чтобы оно было ровным. На газовой плите можно использовать большинство совместимых моделей, контролируя интенсивность пламени.
Выбирайте сковороду с учётом своих кулинарных привычек, типа плиты и рекомендаций производителя по уходу.
Уход и срок службы сковороды
Правильный уход помогает сохранить свойства посуды и уменьшить износ поверхности. Основные правила зависят от материала и типа покрытия.
Как ухаживать за чугунной сковородой
Необработанный чугун нужно мыть в соответствии с рекомендациями производителя, сразу высушивать и при необходимости наносить тонкий слой масла. Для моделей без эмали важно прокаливание: при нагревании масло формирует защитный слой на поверхности.
Эмалированный чугун не требует такого ухода. Его следует беречь от ударов, резкого охлаждения и средств, которые могут повредить эмаль. Всегда проверяйте инструкцию к конкретной модели.
Как ухаживать за антипригарной сковородой
- Не нагревайте пустую посуду на максимальной мощности.
- Используйте кухонные инструменты, разрешённые производителем.
- Не применяйте металлические губки и абразивные средства, если они не рекомендованы.
- Не ставьте горячую сковороду под холодную воду.
- Соблюдайте рекомендации производителя по уходу.
Даже если модель допускает машинное мытьё, ручная очистка мягкой губкой может помочь дольше сохранить поверхность.
Как ухаживать за нержавеющей и углеродистой сталью
Нержавеющую сталь очищайте после приготовления, при необходимости используя средства для удаления остатков пищи. Не пытайтесь сразу отрывать прилипшие продукты: дайте им подрумяниться или добавьте немного жидкости, чтобы облегчить очистку.
Углеродистую сталь после мытья нужно тщательно высушивать. Если поверхность не имеет защитного покрытия, тонкий слой масла поможет снизить риск появления ржавчины.
Часто задаваемые вопросы
Чугунная или антипригарная сковорода — что лучше?
Чугунная модель хорошо накапливает тепло и подходит для мяса, стейков и блюд с румяной корочкой. Антипригарная сковорода удобнее в повседневном использовании, особенно для яиц, рыбы и продуктов, которые легко прилипают. Выбор зависит от блюд и готовности уделять внимание уходу.
Какое покрытие сковороды самое безопасное?
Нельзя определить одно лучшее покрытие для всех ситуаций. Качественную посуду нужно использовать в соответствии с инструкцией производителя, не перегревать и своевременно заменять, если поверхность существенно повреждена. Для PTFE-покрытия особенно важно не нагревать пустую сковороду до чрезмерно высокой температуры.
Чем отличается сковорода-гриль от обычной?
Сковорода-гриль имеет ребристое дно, которое создаёт характерные полосы и отводит часть жира от продуктов. У обычной сковороды преимущественно плоская поверхность, поэтому она лучше подходит для яиц, соусов и блюд, которым нужен контакт со всей площадью дна.
Вредно ли тефлоновое покрытие?
При правильном использовании посуда с PTFE-покрытием не считается опасной для здоровья. Не следует допускать сильного перегрева пустой сковороды, а температурные ограничения нужно проверять в инструкции производителя.
Как ухаживать за чугунной сковородой?
Необработанный чугун нужно тщательно высушивать после мытья и при необходимости смазывать тонким слоем масла. Периодическое прокаливание помогает восстановить защитный слой. Для эмалированного чугуна эти процедуры не нужны — важно не повреждать эмаль и соблюдать инструкцию производителя.
Вывод
Выбирая сковороду, учитывайте материал, покрытие, совместимость с плитой и блюда, которые готовите чаще всего. Чугун хорошо удерживает тепло, нержавеющая и углеродистая сталь подходят для интенсивного обжаривания, а антипригарное покрытие упрощает приготовление продуктов, которые легко прилипают.
Для характерных полос на мясе и овощах подойдёт сковорода-гриль, а для быстрого обжаривания ингредиентов — вок.
Посмотрите каталог сковород ProMenu, чтобы сравнить модели по материалу, размеру и конструкции.
Больше практических материалов о кухонной посуде и приготовлении ищите в блоге ProMenu.
Экспертное мнение ProMenu
Текст создан на основе стандартов качества и сервиса нашей сети. Мы ценим ваше время, поэтому предлагаем только проверенные решения от ведущих мировых производителей.
Оцените эстетику и качество кухонной посуды в розничных магазинах ProMenu. Наша сеть охватывает крупнейшие города Украины, чтобы у вас всегда был доступ к лучшим решениям для кухни.
Перед покупкой посмотрите актуальные предложения ProMenu. На странице собраны предложения на посуду, кухонные аксессуары и товары для сервировки.
