День зі Стенлі Туччі: страви на день, для яких всесвітньо відомому актору знадобилась би допомога ProMenu!

Перш ніж стати «тим самим актором» із «Диявол носить “Прада”», «Милих кісток» чи «Голодних ігор», а також творцем ідеального неґроні, Стенлі Туччі ріс в італо-американській родині, яка кожен вечір проводила за столом. У кулінарних мемуарах «Смак. Мої історії про життя та їжу» Туччі роздумує про взаємозв’язок життя та їжі. Спільно з видавництвом ARTBOOKS ми уявили, що б актор готував протягом дня та який посуд точно став би йому в пригоді.

Сніданок — яйця з помідорами

На 2 персони:

• 50 мл оливкової олії
• 1 середня чи велика цибулина, порізана тонкими кільцями
• 200 г цілих консервованих помідорів «сливка»
• 4 великі яйця
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець

1. Нагріти оливкову олію в пательні середнього розміру з антипригарним покриттям на середньому вогні. Додати цибулю й обсмажувати до м’якого стану приблизно 3 хвилини. Додати помідори й розчавити — руками або ложкою з прорізами. Готувати 20 хвилин, доки помідори не стануть солодкими, періодично розмішувати.
2. Обережно розбити й вилити яйця в пательню та накрити кришкою. Зменшити температуру до помірно низької та тримати приблизно 5 хвилин, доки білки не згорнуться, а жовтки не стануть помірно твердими. Приправити сіллю й перцем до смаку та негайно подати на стіл.

Думаємо, Стенлі точно оцінив би сковороду від іспанського бренду Valira AIRE. Її індукційна основа з нержавкої сталі з алюмінієвим наповнювачем забезпечує рівномірний розподіл тепла й неперевершені результати смаження або тушкування. А щоб кубики (чи півкільця) цибулі не завдавали багато клопоту, радимо Стенлі придивитися до ножа для овочів Scanpan Classic. Він чудово збалансований та має лезо, заточене спеціальним методом шліфування, що допомагає надовго зберегти ідеальну гостроту. А нарізати все це — звісно на обробній дошці з найтвердішого каучукового дерева Continenta GUMMIBAUM.

Обід — спагеті із цукіні по-неранськи та салат з помідорів

Цей рецепт актор дізнався на берегах Амальфійського узбережжя в елегантному приморському ресторанчику «Ло скольйо». Туччі був щиро вражений тим, що з такої малої кількості інгредієнтів вийшла вишукана страва і все намагався розпитати у власниці її секрет.

На 4 персони:

• Приблизно 500 мл соняшникової чи будь-якої рослинної
• або, якщо заманеться, оливкової олії
• 8–10 маленьких цукіні
• 75 г подрібненого свіжого базиліку
• Морська сіль до смаку
• Натуральна оливкова олія
• 500 г спагеті
• 200 г тертого пармезану реджано

1. Залити соняшникову олію у великий казан і довести до помірного кипіння на середньому чи великому вогні.
2. Нарізати цукіні тонкими кільцями й засмажити в олії до золотисто-коричневого кольору. Вийняти й покласти на паперові рушники.
3. Притрусити базиліком і сіллю.
4. Покласти в миску й щедро сприснути оливковою олією.
5. Відварити пасту до стану al dente й відкинути, залишити дві чашки води, у якій вони відварювалися.
6. Покласти готову пасту у велику пательню або казан на слабкий вогонь, разом із цукіні, й обережно змішати. Додати воду, у якій варилася паста, — помалу, до досягнення м’якої текстури. Заливати всю воду не обов’язково. Потроху додавати пармезан, помішуючи й підкидаючи. Коли суміш стане кремоподібною — зняти з вогню й негайно подати на стіл.

Примітка: цукіні можна зберігати в холодильнику до п’яти днів. Перед використанням бажано зігріти до кімнатної температури.

Окрім сковорідки для спагеті, актору точно знадобились би:

• Двостороння тертка від бренду Microplane з їхньої серії GOURMET. Це професійне кухонне приладдя, адаптоване для використання на домашній кухні. Ідеально збалансована, гостра та зручна тертка, що впорається з будь-якими продуктами.
• Миска з нержавіючої сталі Gefu MUOVO. Простий, але незамінний предмет на кухні. Ідеально підійде як для зберігання, так і для подачі салатів, закусок та будь-яких інших страв.
• Набір для спецій Gefu Kippo. Органайзер, продуманий до дрібниць. Зручна карусель забезпечує легкий доступ до спецій, а набір ємностей з боросилікатного скла — надійне зберігання всіх смакових та ароматичних властивостей пряностей.
• Сотейник із кришкою Scanpan CS+. П’ятишарова конструкція, ідеальна теплопровідність та запатентоване антипригарне покриття STRATANIUM, яке дозволяє смажити продукти без жодної краплі олії.

Рецепт салату актор запам’ятав із тихих вечорів на задньому дворі будинку своїх прабатьків поблизу Гудзону.

На 4 персони:

• 8 маленьких стиглих помідорів (нарізаних половинками або чвертями, залежно від розміру)
• 1 зубок часнику, розрізаний навпіл
• 2 ст. л. натуральної оливкової олії
• Жменька подрібнених листків базиліку
• Дещиця червоного винного оцту (за бажанням)
• Сіль грубого помелу

1. Покласти порізані помідори в миску — разом із часником, оливковою олією, базиліком й оцтом (якщо вирішили його додати). Змішати.
2. Посолити за кілька хвилин до подачі (якщо засипати її зарано, вона витягне вологу з помідорів, що зіпсує смак).

Для такого вишуканого поєднання не завадить мати вдома диспенсер для олії або оцту з дозатором Gefu Kippo. Головна його особливість — автоматична кришка-гойдалка, яка реагує на рух та відкривається при нахилі диспенсера. І куди ж без салатника Emile Henry Natural Chic. Простий, вишуканий, елегантний, зроблений з високоякісної кераміки з ніжно-кремовою глазур’ю.

Вечеря — запечена картопля «Прав, Британіє!» від дружини Фелісіті та баранячі котлети

Коли актор не має знімальних днів, то проводить дні у товаристві своєї коханої, літературної агентки Фелісіті Блант. Разом вони не просто готують їжу, а ведуть кулінарний блог, який збирає мільйони переглядів у інстаграмі!

На 4 персони:

• 1 кг картоплі сорту «рассет», очищеної та порізаної на шматки по 5 см
• Морська сіль
• 2–3 ст. л. рослинної олії або гусячого жиру

1. Розігріти духовку до 200 °C.
2. Покласти картоплю у велику каструлю, кинути щіпку солі й залити водою так, щоб вона покривала картоплю. Довести воду до кипіння й обварювати до 10 хвилин (не переварюйте, інакше на наступному етапі у вас вийде пюре; картопля має лишатися твердою настільки, щоб можна було наколоти її на виделку). Злити воду. Накрити каструлю кришкою та щосили трусити, щоб поверхня картоплі підпушилася. Відставити каструлю.
3. Залити олію чи жир у металеве або емальоване деко й поставити в духовку, щоб те аж розпеклося. Вийняти деко з духовки та поставити на плиту, на слабкий вогонь. Покласти картоплю в олію та поперевертати, щоб поверхня вкрилась нею. Поставити в духовку й запікати цілу годину. Двічі перевернути картоплини впродовж цього часу.

Цей незвичний, ледь не екзотичний британський рецепт картоплі завоював серця батьків та шлунок Стенлі багато років тому. Для нього точно варто мати у домі не тільки велику каструлю з нержавіючої сталі Scanpan IMPACT на цілих 11 літрів, а ще й металеву лопатку Brabantia PROFILE LINE, регульоване деко для випікання Birkmann та текстильні захисні рукавички Winkler JONA.

Ці котлети актор зазвичай готує вдома. У книзі він згадував, що також замовляв їх під час зустрічі зі своїм кумиром — Марчелло Мастрояні.

На 4 дорослих:

• 2 ст. л. натуральної оливкової олії
• 3 зубці часнику, порізані навпіл
• 10–12 баранячих відбивних на кістці, посолених за годину до приготування
• Біле вино
• 1 ч. л. свіжого розмарину
• 1 ч. л. свіжого чебрецю

1. Сприснути олією велику чавунну пательню й додати часнику. Смажити на малому вогні близько 3 хвилин. Дістати й відкласти. Збільшити вогонь до середнього або сильного й смажити котлети, доки ті не зарум’яняться, — 2–3 хвилини з кожного боку. Це можна зробити у два заходи.
2. Зняти котлети з пательні й покласти на блюдо. Сприснути вином і, можливо, дещицею води, щоб деглазувати. Покласти в пательню часник із травами та смажити впродовж хвилини. Посипати котлети цією сумішшю й накрити фольгою на 5 хвилин перед подачею на стіл.

Для цього рецепту нам додатково знадобиться чавунна сковорідка Chasseur FRYPAN діаметром  28 см. Чавун має виняткові теплопровідні властивості, тож ідеально підійде для швидкого обсмажування м’яса.

Бонус — мартіні за авторським рецептом Стенлі Туччі!

Актор обожнює влаштовувати вечори коктейлів. Чом би не насолодитись «вічною класикою» після ситної вечері?

• Лід
• Сухий вермут
• Джин або горілка
• Оливки або лимонний твіст для прикрашення

1. Наповнити льодом склянку для змішування.
2. Залити пів шота гарного сухого вермуту.
3. Ретельно збовтувати 15 секунд.
4. Залишити стояти на 30 секунд.
5. Ще раз збовтати.
6. Вицідити вермут.
7. Залити 3–4 шоти гарного джину або горілки.
8. Ретельно збовтувати 30 секунд.
9. Залишити стояти на 30 секунд.
10. Ще раз збовтати 30 секунд.
11. Залишити стояти ще на 30 секунд.
12. Швидко збовтати.
13. Вицідити в охолоджений бокал.
14. Додати 1 або 3 оливки (у жодному разі не 2) або прикрасити лимонним твістом.
15. Випити.
16. Відчути себе іншою людиною.

Для коктейльного шедевра родини Туччі потрібно щось особливе. Радимо звернути увагу на професійний шейкер з нержавіючої сталі VinBouquet COCKTAIL та, звісно, на набір келихів для мартіні з кришталевого скла Schott Zwiesel ECHO для ефектної подачі напою.

Ці та ще понад 15 рецептів актора ви можете знайти у мемуарах «Смак. Мої історії про життя та їжу», які нещодавно вийшли у видавництві ARTBOOKS. А якщо ви надихнетесь повторити якийсь рецепт, завжди раді бачити вас у ProMenu!